未签劳动合同但老板承诺保底工资，离职后不按

未签劳动合同老板承诺保底工资离职却不支付，可依法维权。依据《劳动合同法》，虽未签书面合同，但存在事实劳动关系仍受保护。不及时处理，可能导致权益受损，面临工资难以追回的风险。
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未签劳动合同离职工资纠纷，处理如下：1.若有证据，首先尝试与老板沟通协商，和平解决最快。2.协商无果，则向劳动监察机构投诉，利用其权威要求解决。3.若前两步均无效，直接向劳动仲裁委员会申请仲裁，通过法律手段维权。
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处理此类纠纷，常见方式有三：一是与老板协商，争取和解；二是投诉至劳动监察，请求介入处理；三是申请劳动仲裁，通过法律途径维权。选择时应考虑效率与效果，协商不成可考虑后两者，以确保权益得到保障。